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Selected Category: 小小孩大主廚 (57)

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為了喚醒喜歡賴床的孩子們,老木設計一連串的『誰來早餐系列』,還在陽台佈置了小餐桌,經營生活其實不花太多錢,卻能帶來全新的感動。

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近來爆紅的早餐新寵:棉花糖吐司,應該怎麼調理呢?

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在餐廳裡用餐,不只有享受美食,更要把料理雷達打開來,仔仔細細吸收廚師精髓,牢牢記憶著那好吃味道,回到家立馬重現當下的感動,外出用餐就是廚藝精進的最好時機。

上回與好友前往竹北高鐵站旁,Bistro 302餐廳,蘇菲請Choyce嚐嚐主廚私房菜單,一試就對味,當下立刻開了一瓶高粱酒來佐餐。也把那美妙滋味記憶在心中。

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前幾天網友問:西班牙海鮮飯怎麼做? 看看Choyce在餐廳請教大廚師的做法紀錄喔!(台灣好好味) 台北也吃得到道地西班牙料理 Paella實作錄影@AN58西班牙創意料理.璟庭坊法式手作瓷器  

如果你沒有辦法跟廚師一樣,那就學簡單一點的料理法,Choyce把最近利用銅鍋製作,Paella西班牙海鮮飯記錄下來,提供大家參考喔!

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漢堡排怎麼做?其實簡單上手而且健康美味喔!

Choyce就以台灣人最常食用的豬肉漢堡排來做示範,如何在家挑戰自製和風漢堡排。

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早上七點,兩個孩子還賴在媽媽身旁,媽媽問:去香港前幫你們做早餐好嗎?

子鈞還閉著眼賴床:不要,我不想媽媽遲到。

一聽到孩子這麼貼心,本來還貪戀著孩子們溫柔想多抱一下的,Choyce立馬跳下床直奔廚房。

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在西餐廳裡常出現,廣受孩子們歡迎: Omeletteオムレツ 歐姆蛋捲,營養美味又豐盛,簡直就是清冰箱料理界的模範生,這次由Hotel Loisir 旭川飯店早餐主廚來示範,如何兩分鐘內變化出一道讓人垂涎三尺,又讓孩子讚不絕口的Omelette歐姆蛋捲,只要跟著做就對啦!

食材:紅黃彩椒丁,番茄碎,炒蘑菇,燙菠菜,洋蔥與起司。(大抵上什麼都能加入食材,但組合與變化就靠功力啦!)

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前天帶孩子到市場採購,孩子們看到從來沒見過的黃金蜆倍感好奇。

笑著玩著一起討論著:晚餐要吃什麼?媽媽也把孩子好奇的食材都買回家。(Choyce育兒經) 小人逛超市學負責,餐桌菜色由孩子主導 

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短短半年內,小小廚房已經湧入12個大大小小鑄鐵鍋,對Choyce來說,每日做菜使用鑄鐵鍋如喝水一樣正常。

鑄鐵鍋不一定比不鏽鋼鍋高貴,許多日本南部鐵器,法瑯鍋等等,售價不太如知名品牌琺瑯鑄鐵鍋高,也能吃得安心,**請注意,南部鐵器或者生鐵鍋特別需要保養以免鏽蝕。

前晚簡單製作,卻引起廣大迴響,小黃瓜卷製作,簡單寫下食譜分享,孩子們一回到家就充滿期待著:今天晚餐吃什麼?

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帶著孩子們上美福食集,孩子們看著螃蟹與鮮蝦,口水都要滴下來了,那就買回家做料理吧!

無水番茄海鮮鍋,採用蘇發福食譜,重點是飽含水分的紅番茄,整鍋不加水不含鹽與其他味素調味料,以番茄得鮮甜,海鮮的海味決勝負。食材多變化,隨心所欲自由變換。

有朋友私訊來:無水番茄海鮮鍋,一定要用鑄鐵鍋嗎?

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不要再問水波爐好不好用,光是輕鬆簡單烤出完美好魚,這台機器就值得啦!

看看好朋友送來的海釣鮮魚,滑嫩入口,簡直就是華麗登場的餐桌女主角。

這道菜叫做鹽釜燒烤魚,在法國餐廳中是相當受歡迎也非常昂貴的主菜料理。

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早餐(午餐或晚餐)吃什麼?這是每個家庭每天都要問三次的問題,問到家庭主婦都快要崩潰啦!

晨起子鈞又來到床前:我想吃媽媽做得起司蛋卷。再睏也要跳起來做料理。

材料:南部鐵器小鍋(兩顆蛋分量),自家製香草蒜頭油,竹富島白醬油,日本味霖,日式海苔,起司片。

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彩椒,花胡椒,馬鈴薯,可中式可西式,在餐桌上千變萬化,可以說是最稱職的廚房要角。

被中國稱為土豆,感覺很樸素又上不了檯面的馬鈴薯,其實是歐美國家很重要的食材喔!特別介紹馬鈴薯(土豆)三種做法。簡單好入手,還能邀請孩子們一同協助使用廚房調理器切片,擺盤,入烤箱等,邀請孩子們一同參與料理過程,孩子更懂得知福惜福。

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還記得Choyce在粉絲團上分享從日本購買鑄鐵鍋回台灣,網友問:除了美觀漂亮又奢侈之外,買鑄鐵鍋的理由?

姐不幫任何一家鑄鐵鍋背書,也不想被粉絲們認為:購買鑄鐵鍋只是愚蠢的炫富道具,花了好幾個月研究鑄鐵鍋的使用方式,直到最近才開始分享鑄鐵鍋料理。

不管他人怎麼說,看著孩子們大口吃媽媽料理時的滿足,比任何獎項都來得真切踏實。(不鏽鋼鍋打算全數轉讓了)

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Choyce在家一定親手料理,讓全家人回到家就能聞到飯菜香。努力創造孩子們記憶中媽媽的味道。更偷偷希望綁架孩子的味蕾,不要被外頭餐廳重口味給養壞胃口。

但卻不太愛寫食記的原因是?

沒有耐心的姐總是講求快速流暢,同時間開三個爐子一起料理,專心做菜切菜與洗菜整理菜,在廚房的每一分秒都很忙碌,找不到時間拿單眼拍美照,拿不出好成品照,龜毛金牛座提不起勁寫字啊XD

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喜歡吃鰻魚飯的人請舉手(我!!)

每次嘴饞想吃鰻魚飯,都要眼巴巴開車北上,乖乖在肥前屋排隊等上一小時之久,就為了那一口現烤的鰻魚飯,脾氣再烈都要乖得跟貓咪一樣。肥前屋鰻魚飯一路吃來十多年,隨著鰻魚苗價格水漲船高,鰻魚飯也節節高漲,不只是台灣,全世界最愛吃鰻魚的日本,現烤鰻魚飯售價也翻了一倍之高。

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家裡廚房是媽媽的天下嗎?小朋友也能為父母親與家人貢獻心力。

還沒滿九歲大的子喬,早就是媽媽得力小幫手,洗切水果下廚料理,早就難不倒子喬。每次進門還沒放下書包,聽到媽媽在廚房忙碌著,子喬急著衝進廚房捲袖說要幫忙。(寫作業讀書有這麼積極就好啦!)

這回讓子喬掌廚,負責製作冰箱裡的常備好物:油漬番茄。難度1(要動刀),材料準備度為普遍級。八歲小孩都能輕鬆掌握。

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網路上盛傳的香蕉鬆餅,Choyce一直看到有許多人上傳成功,或者失敗的分享,大家都懷疑:不加牛奶不用麵粉,真的能做鬆餅?

利用出門演講的短短三十分鐘,帶著全家人一起進行香蕉鬆餅實驗。

香蕉鬆餅大成功,就連七歲小孩或者君子遠庖廚的大丈夫都能輕鬆駕馭。

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日本人的飲食生活中,有許多有趣元素:宴席料理分多盤也分口味濃淡,握壽司使用醋飯延長保鮮期間,拉麵更因地區發展出醬油,豚骨,味增,許多因時因地因人製作的飲食習慣,大大影響著今昔過去與未來。

日本媽媽們愛物惜物的智慧表現,不在華麗餐點與擺飾,而是不浪費,節省時間空間的具體表現,在缺乏物資的年代,來一顆媽媽親手握的飯糰,伴著一點鹽巴或一顆酸梅,不只補充體力,也感受到媽媽握飯糰時的濃濃情意。

旅行時總有那時候,不想吃太油膩的拉麵,也不想烤肉烤得全身煙味,更不想吃冷食,這時候來顆手握飯糰與味增湯,或在日本飯店停宿,貼心女將送來握飯糰當宵夜,或者喝酒宴會後來顆飯糰,都能感受到捏飯糰的人那滿滿的心意。

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前幾天出了一道宴客前菜:明蝦干貝棒棒糖,很快地收到要求:請告訴我十人宴客菜怎麼準備?

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在開菜單前,有幾個很重要前提要說在前頭。

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越接近過年,媳婦壓力就越累積啊!

久久沒跟婆家團聚,過年總要下廚料理孝敬公婆,卻又怕在公婆面前出糗嗎?姐來傳授幾個快速上手宴客菜,讓媳婦也能給婆婆好看又體面的家族年節團聚盛會。

其實從宅鮮配網站下單,是為了日本料理節目上的這道菜色,簡單卻很漂亮的干貝料理。買了大顆生食級干貝,約33顆特價599元,平均一顆不到台幣20元。

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